【东阳味道之十二】东阳烤豆腐+铜罐饭,正好为这个秋季增点膘

发布日期:2017-09-22 来源:东阳发布 字号:[ ]

铜罐饭

 

(银丰山庄制作的铜罐饭)

 

  铜罐,全铜纯手工制作,内含铜元素,对人体有益,易带、易熟、保温,在旧社会中是最方便的煮器之一。

 

  铜罐饭发明于何时,已无从考证,据一些年老的回忆,在东阳东白山区一带,有“扁担头上带铜罐,一天生活无忧虑”的俗语,意思是说:上山干活离家较远,回家吃饭费时间又吃力,带上铜罐,内放米和腊肉,在山上找二块石头找点柴火煮熟饭就能解决一天的生活了,一举多得。

  在旧时代私塾读书,一无食堂,二无炊事员,先生、学生都有一个铜罐,到了上午第二节课下课时,先生允许学生将铜罐放入风炉烧铜罐饭。在饭里面放几块腊肉,既方便又美味。

 

东阳烤豆腐

 

(万家灯火大酒店制作的东阳烤豆腐)

  豆腐是东阳人喜爱的一种农副产品之一,经过选豆、去壳等十多道工序加工而成。食用方法多样,豆腐皮、豆浆、豆腐脑、豆腐干,煮、煎、红烧、烤、烘等,均受人们喜爱。尤其是烤豆腐,更是东阳的一道地方特色菜。

  据《东阳风俗志》记载,烤豆腐最先用于祭祀典礼。相传祭祀必用烤豆腐,是取其“靠”音,等到祭祀完,将其馈赠邻里,以示过日子要相互关心、互相依靠。

 
 

  烤豆腐制作简便,只要将豆块切成半厘米厚,半张扑克牌大小,再置于敷油的热锅内一面一面的煎烤,待两面都稍稍结起淡黄的面皮即可,若是单吃豆腐片,只要趁热浇上酱、醋、辣油之类调味品,用作下酒菜,味道特佳。

  制作一道美味的烤豆腐得有三个前提:一是豆腐不能太嫩,用盒装的内酯豆腐就不行,但也不能太硬,最好是用盐卤豆腐。二是要用温火,炉火急猛,容易烤成焦黑。三是时间要适当,时间过长,豆腐皮就会太厚太硬。


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