每当夜幕降临，振兴路、五马塘夜市总是人流如织，各色美食小吃让人流连忘返。为守护这“人间烟火气”，今年我市将振兴路、五马塘夜市摊贩食品安全综合提升工作列为民生实事重点项目之一。由市市场监管局牵头，联合街道社区、夜市管委会，对两个夜市100家餐饮摊贩的加工场所进行提升改造，从源头保障夜市摊贩食品安全。
16日晚上7点，五马塘夜市“好酒不见”餐吧迎来了人流高峰，摊位前有不少顾客在等待烧烤，后方的店铺里也有许多堂食的客人。记者走进该店后厨，映入眼帘的是明亮整洁的新环境，功能分区合理、地面、墙面干净，各类硬件设施齐全。
该店负责人汪清华说，三年前他在这里租下店面做生意，这个店铺之前也是做餐饮的，由于年份已久，后厨的加工环境很糟糕。墙面上附着了厚厚的油烟污渍，分区不合理导致卫生死角多，也没有消杀设备。
今年6月，根据该店铺的实际情况，市市场监管局为其定制了后厨改造提升方案，重新设置功能分区，增加标准水槽和消毒柜，改造门窗做到防尘、防蝇、防鼠和防虫，更新墙面瓷砖。趁此机会，汪清华还更新了堂食区的地板，并专门配了一人进行厨房管理。
“后厨更新后，不仅自己工作起来更舒心，也提升了店铺形象，顾客对我们的印象更好了。”汪清华说，恢复营业十几天来，店铺生意比以前好了一倍，现在每晚营业额能达到7000元左右。
除了硬件改造，市市场监管局还从规范从业人员操作入手进一步保障食品安全。
在振兴路404-406号摊贩后厨，记者见到了正在指导员工进行卫生清理的方志文。方志文的餐饮店也是摆摊加堂食的模式，后厨墙上公示着营业执照、员工健康证明等证件，操作的员工穿着工作服，戴着工作帽，一切井然有序。
“后厨改造中，我们将易腐烂的木结构设备全部改成了不锈钢的，吊顶重装并进行了防潮防霉处理，还制定了相关的管理制度。”方志文说，根据夜市餐饮摊贩经营者食品安全培训会的要求，他规范了人员健康管理、卫生清扫、原料采购和储存工作，要求员工保持良好个人卫生和后厨卫生，采购食品及原材料、食品添加剂等做好索证索票、进货查验和采购记录。
截至目前，我市已完成70家夜市餐饮摊贩的提升改造工作，其余30家已完成前期加工场所摸排走访工作，并已经根据实际情况制定了相应改造方案，正在紧锣密鼓地施工中。市市场监管局将持续跟进，确保该项工作落实到位。