面条是最常见的主食之一。北京的炸酱面、上海的阳春面、武汉的热干面、四川的担担面、山西的刀削面、兰州的拉面……虽然这些面的技巧不同，口感也有差异，但都是举国闻名的特色美食。东阳沃面虽不如这些面名气大，甚至有种“糊嗒嗒”的感觉，但自成特色，过舌难忘。
       东阳沃面是东阳一道极富特色的美味小吃。据说早期在东阳民间，人们习惯把吃剩下的菜、汤用来煮面条，然后加入番薯淀粉制成湖面，渐渐形成了现在的东阳沃面。
       “一碗面，十种料。”东阳沃面食材非常丰富，但是否真有10种之多？屈指数数，除去油、盐、胡椒等基本作料，还有青菜、木耳、肉丝、河虾、肚丝、蛋丝、淀粉等，总体还不止10种。
       东阳沃面似羹非羹，无疑是种“粗食”。而沃面之“沃”，实应为“爊（āo）”。如今，人们之所以将错就错，弃“爊”用“沃”，也许是因为书写方便，也许是因为沃面配料多，有沃土的外观，更因为东阳方言ao与wo谐音之故。只是，不管何种原因，从“爊”到“沃”，可以真切地感知东阳沃面的身世——穷苦卑微。
       话说东阳沃面哪里做的好吃？位于城区张府前巷的北镇楼老沃面店，恐怕很多人都知道它。
       店主张志康说，他跟母亲，从1986年就开始做东阳沃面，那时才8毛钱一碗。早先的沃面店开在龙井巷，后来搬到张府前巷。这北镇楼老沃面店，一开已经十二三年了，差不多每天生意都很好。
       张志康介绍说，东阳沃面，易消化吸收，又营养丰富，特别是热烫、味鲜、色彩丰富。他家的沃面，选用的是碱水面，食材添加了肚丝、肉丝、河虾、木耳、青菜、蛋丝等，再用淀粉和水进行“沃”，一锅大概5分钟左右即可出炉。当然，这沃面也经历了多次改良，比方说，以前添加的食材里还有火腿肠等，而现在已经不添加了。